lundi 26 septembre 2011

Beurrier breton (un autre modèle)

Il a déjà été question de beurriers bretons ici pour conserver le beurre dans de l'eau salée, hors réfrigérateur.
Là, le principe est différent : le beurre ne baigne pas dans l'eau, mais bénéficie de la fraîcheur produite par la poterie gorgée d'eau.
Il s'agit d'une terre cuite non vernissée, une "cloche" en double épaisseur ( doubles parois avec réservoir d'eau qu'on remplit par les trous sur le dessus). Comme l'objet est poreux, l'eau va faire "transpirer " la poterie et créer de la fraîcheur suffisante pour garder le beurre à bonne consistance. Selon la température extérieure, le réservoir sera plus ou moins vidé rapidement, ça se voit à l'aspect de la terre cuite qui redevient toute sèche (on a quand même quelques jours de marge).
C'est grâce à ce forum que j'ai appris son existence... 
                                                            ( un modèle complet, source )
 ... Pour me rendre compte que j'en avais un, dont j'ignorais complètement l'usage et que je gardais en tant que "bel objet" ! Il manquait la coupelle, facilement remplaçable par une assiette
(comme quoi ça peut avoir du bon de ne pas se désencombrer trop précipitamment !)
Dès que le réservoir a été rempli (par les trous sur le dessus), la poterie s'est mise à transpirer et à reprendre du service après plusieurs décennies... Hélas, pour peu de temps car un objet lui est malencontreusement tombé dessus et a provoqué un éclat, difficilement réparable...
Le cas a été examiné à mon atelier de poterie et la réparation s'est opérée sous forme de motifs fixés à la colle. J'en ai profité pour lui fabriquer une coupelle et le beurrier a repris ses activités !
On voit bien la différence entre la partie sèche et la partie humide.


Le beurre est à consistance idéale et il n'y a pas les inconvénients de l'autre système
beurre qui se détache de son compartiment et baigne dans l'eau, eau à changer...
 


jeudi 15 septembre 2011

Marmite norvégienne, mon amie...

J'ai eu envie de lui consacrer un blog à part entière, c'est par ici :
Marmite Norvégienne, mon amie  

Il semblerait qu'il ne soit pas encore accessible à tous, merci de votre patience et compréhension

lundi 12 septembre 2011

Oeufs durs longue durée


Une façon de conserver longtemps les oeufs...
On prépare des œufs durs. Une fois refroidis, la coquille ôtée, on les met dans un bocal en les recouvrant de vinaigre de cidre ou de vin*. On ferme le bocal et c'est tout. Au bout d'une semaine, ils ont déjà pris le goût du vinaigre. On puisera dans le bocal au fur et à mesure des besoins. Ces œufs peuvent ainsi se conserver plusieurs mois, hors frigo. Évidemment, ils sont très fortement vinaigrés, mais ils passent bien dans une salade.
J'ai fait l'expérience d'en "oublier" un pendant ..un an et il était tout à fait comestible. Pas plus fort en vinaigre que ses compères ayant séjourné jusqu'à 3-4 mois dans le vinaigre.


* édit : froid, inutile de faire bouillir ou chauffer.