mardi 29 décembre 2009

Fabrication d'un levain avec simplement de la farine et de l'eau

Ce levain fait à partir de farine et d'eau évitera d'en acheter du tout prêt en sachet.  En plus, contrairement à ce dernier, il se renouvellera au fur et à mesure des fournées, à partir d'une petite boule de la pâte à pain obtenue (sans ajout autre que le sel) que l'on met de côté et qu'on recouvre d'une bonne quantité de farine : cela deviendra le levain de la prochaine fournée...

Fabrication d'un levain avec simplement de la farine et de l'eau

Premier jour : dans un grand bocal, mettre 4 cuillerées à soupe de farine complète bio (T. 110 ou T. 150, de mouture récente), et ajouter un verre d'eau de source ou filtrée.
J'ai constaté qu'ajouter une dizaine de grains de blé tendre (bio) favorisait positivement le processus de fermentation. Inutile de les enlever par la suite, ils finiront dans le premier pain réalisé à partir de ce levain.

Mélanger, sans plus. Couvrir le bocal avec un linge. Le levain n'aimant pas le froid, on conseille une pièce chauffée. Selon la température ambiante, le processus sera plus ou moins rapide. Eviter d'utiliser des levures par ailleurs (confection d'une brioche etc) car il paraît que cela perturbe le processus.

Deuxième jour : ne rien faire.

Troisième jour : rajouter 4 cuillerées à soupe de farine complète, et un verre d'eau. Mélanger. Recouvrir avec le linge.

Quatrième jour ou cinquième jour : voir si le mélange ne s'est pas modifié : il se peut que déjà, des bulles apparaissent, et qu'il se dégage une odeur aigrelette mais agréable, prouvant que le levain est en train de se fabriquer tout seul.
Rajouter 4 cuillerées à soupe de farine complète et un verre d'eau. Recouvrir avec le linge et entreposez toujours dans les mêmes conditions.

Sixième jour : normalement, le levain doit être prêt : le liquide sur le dessus est plein de petites bulles... En dessous, l'eau a pris une couleur jaune d'or, et plus bas, la pâte est homogène sans que l'on ait à remuer... Rajouter encore 4 cuillerées à soupe de farine complète et un verre d'eau. Laisser reposer jusqu'à la préparation du premier pain au levain, le lendemain.



Si ce jour-là ou le lendemain c'est impossible, le levain va s'abîmer : reste la solution d'en prendre une partie et d'en faire une pâte en lui ajoutant de la farine, de l'étaler et de la mettre à sécher :
une fois bien sèche, l'émietter et conserver dans un bocal : cela constituera un levain de secours qui pourra être réactivé la veille ou l'avant veille d'une nouvelle préparation du pain.

-Si on lui ajoute du sucre ou du miel, ça ne sera plus du levain "spontané", il y a des grandes chances que ça fermente bien, mais est-ce que ce levain dopé au sucre pourra se renouveler comme celui-ci, juste à base de farine, sur des mois voire des années ? Rien n'est moins sûr, mais toutes les expérimentations sont permises.

 à suivre...

dimanche 13 décembre 2009

Limoncello

Une recette parmi d'autres... Avec :

bio bien sûr, dont on va ôter délicatement la peau avec un économe (laisser le moins de blanc possible).



Dans un bocal bien fermé, mettre ces peaux à mariner pendant au moins 2 jours dans 1 litre d'alcool à 90°pur (acheté en pharmacie).



Bien égoutter les zestes et récupérer dans un grand récipient le liquide qui a pris une belle teinte jaune





Par ailleurs, porter  à ébullition et laisser cuire juste une minute 700 g de sucre roux dans 1 litre d'eau.
Laisser refroidir, puis mélanger avec le liquide alcoolisé. Mettre aussitôt en bouteille. Attendre quelques jours avant de déguster avec modération.
A noter qu'avec le sucre roux, la couleur sera moins jaune vif qu'avec les recettes classiques.