dimanche 10 avril 2011

Tartare d'orties


Remplir un petit bocal où peut se loger un mixer plongeant avec :
des feuilles d'ortie jeunes et fraîches (gants vivement conseillés), un peu de jus de citron, une gousse d'ail tranchée, de l'huile d'olive. Mixer soigneusement, en s'y reprenant plusieurs fois et si besoin compléter avec de l'huile.
Je préfère cette méthode car on peut en faire de petites quantités à la fois et varier les ingrédients ( câpres, cornichon, échalote.., un peu comme avec le tartare d'algues).
Délicieux en tartines ou pour accompagner avocat, œuf dur...

samedi 2 avril 2011

Pâte à tartiner "Saussoun"

Le fenouil sauvage commençant à repousser à vue d'œil, c'est le moment de profiter de ses fines feuilles : en mélange dans une salade ou dans une pâte à tartiner d'origine varoise, le "saussoun", dont voici une adaptation :

Ingrédients :
2 cuillerées à soupe de purée d'amandes complète (ou bien comme dans la tradition, piler  une poignée d'amandes décortiquées )
au moins 5 filets d'anchois  conservés dans l'huile d'olive
Un petit bouquet de fenouil frais
Un petit bouquet de menthe fraîche
1 bon filet d'huile d'olive (ou de celle des anchois )
2 grosses gousses d'ail 
Dans un mortier, piler les anchois avec l'ail et les fines herbes, ajouter la purée d'amandes, allonger avec l'huile d'olive. Bien mélanger le tout. Cette sauce s'utilise en canapés, en accompagnement de légumes cuits à la vapeur, avec des œufs durs etc.