dimanche 26 décembre 2010

Séchages d'hiver



Les peaux d'orange, de citron, de clémentine - bio bien sûr !- sont mises à sécher dans la cuisine. C'est sec en moins d'une semaine. Ensuite, je les conserve dans des bocaux en verre, ou, coupées finement, je les utilise directement dans des plats; j'en mets aussi à mariner dans le bocal de la vinaigrette pour les salades, avec échalottes etcie. ( ça n'est jamais pareil !). Je ne suis pas très "sel" mais j'aime bien l'idée de les broyer, une fois bien sèches, dans un moulin à café (débarrassé de son odeur de café depuis longtemps) avec du gros sel pour en faire du sel aux agrumes. Comme pour tout ce qui est "gomasio", j'essaie de ne pas en faire beaucoup à la fois, histoire que ça garde bien tous son parfum.