En effet, c'est un blé dur et la texture de sa farine est légèrement granuleuse, mais beaucoup moins que la semoule que je connais. Résultat : c'est parfait pour réaliser des pâtes fraîches aux œufs !
La recette :
comptez
un œuf et 100g de farine de kamut
(je mesure au "verre utile")
par personne, plus une réserve au cas où. Une pincée
de sel.
Versez
la farine dans un grand saladier. Creusez un puits au
centre et cassez-y les œufs. Ajoutez le sel. (édit : depuis je mets un tout petit peu d'huile d'olive) Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit souple et
élastique. Elle est toujours un tout petit peu collante je trouve. Cela prend environ 5
minutes de pétrissage.
Laissez-la reposer à température ambiante, dans le saladier,
recouverte d'un linge, pendant au moins une demi-heure..( édit : à l'usage, je pense que ça n'est pas indispensable et qu'on peut zapper cette étape, surtout si on se sert d'une machine après)
Ensuite, pour les pâtes, l'idéal est d'avoir une machine à pâtes manuelle, mais on peut toujours partager la pâte en plusieurs
morceaux et les étendre, l'un après l'autre, sur la table à peine
enfarinée, de façon à obtenir des bandes de 2 mm d'épaisseur
environ et longues d'une vingtaine de centimètres.
Quand,
après bien dix minutes d'efforts, la pâte est
la plus fine possible, roulez-la souplement sur elle-même, sans
l'aplatir et découpez-la en bandes larges de 1 cm environ :
une fois déroulées, cela donne des pâtes, malgré tout un peu grossières.
Le plus souvent on les fait le soir à deux à la machine puis on les met à sécher tout simplement sur la table, sur une nappe, pendant toute la nuit. Sinon, pourquoi pas sur un bâton, entre deux chaises...
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Le plus souvent on les fait le soir à deux à la machine puis on les met à sécher tout simplement sur la table, sur une nappe, pendant toute la nuit. Sinon, pourquoi pas sur un bâton, entre deux chaises...
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Pour
la cuisson des pâtes fraîches,
il suffit de faire
bouillir une grande quantité d'eau salée. Verser les pâtes dans
l'eau bouillante. Cuire 1/4 d'heure environ.( pour celles, plus fines, obtenues à la machine on peut attendre juste la reprise de l'ébullition puis couvrir et couper le feu. 5-10 minutes après c'est à point).
Égoutter et servir aussitôt avec une sauce tomate (faire revenir un oignon et rajouter du coulis) ou autre.
Égoutter et servir aussitôt avec une sauce tomate (faire revenir un oignon et rajouter du coulis) ou autre.
La
plus simple : un filet d'huile d'olive, herbes de Provence
moulues ou basilic frais effeuillé, du parmesan râpé…
