simplicite-culinaire

Beurrier (suite)

2011-11-01T13:29:00.001+01:00

Extrait de "L'autrefois des cuisines de Provence, cheminées, potagers, piles, objets et ustensiles..." de Yves Fattori chez Édisud (2003). Excellent livre très joliment illustré par Aline Fabre.
Ce type de beurrier n'était pas que breton ;-)
Et il y avait un élément de plus dans le beurrier !

Beurrier breton (un autre modèle)

2011-09-26T19:15:00.000+02:00

Il a déjà été question de beurriers bretons ici pour conserver le beurre dans de l'eau salée, hors réfrigérateur.

Là, le principe est différent : le beurre ne baigne pas dans l'eau, mais bénéficie de la fraîcheur produite par la poterie gorgée d'eau.

Il s'agit d'une terre cuite non vernissée, une "cloche" en double épaisseur ( doubles parois avec réservoir d'eau qu'on remplit par les trous sur le dessus). Comme l'objet est poreux, l'eau va faire "transpirer " la poterie et créer de la fraîcheur suffisante pour garder le beurre à bonne consistance. Selon la température extérieure, le réservoir sera plus ou moins vidé rapidement, ça se voit à l'aspect de la terre cuite qui redevient toute sèche (on a quand même quelques jours de marge).

C'est grâce à ce forum que j'ai appris son existence...

( un modèle complet, source )

... Pour me rendre compte que j'en avais un, dont j'ignorais complètement l'usage et que je gardais en tant que "bel objet" ! Il manquait la coupelle, facilement remplaçable par une assiette
(comme quoi ça peut avoir du bon de ne pas se désencombrer trop précipitamment !)

Dès que le réservoir a été rempli (par les trous sur le dessus), la poterie s'est mise à transpirer et à reprendre du service après plusieurs décennies... Hélas, pour peu de temps car un objet lui est malencontreusement tombé dessus et a provoqué un éclat, difficilement réparable...

Le cas a été examiné à mon atelier de poterie et la réparation s'est opérée sous forme de motifs fixés à la colle. J'en ai profité pour lui fabriquer une coupelle et le beurrier a repris ses activités !
On voit bien la différence entre la partie sèche et la partie humide.

Le beurre est à consistance idéale et il n'y a pas les inconvénients de l'autre système :

beurre qui se détache de son compartiment et baigne dans l'eau, eau à changer...

Marmite norvégienne, mon amie...

2011-09-15T15:09:00.001+02:00

J'ai eu envie de lui consacrer un blog à part entière, c'est par ici :
Marmite Norvégienne, mon amie

Il semblerait qu'il ne soit pas encore accessible à tous, merci de votre patience et compréhension

Oeufs durs longue durée

2011-09-12T15:20:00.004+02:00

Une façon de conserver longtemps les oeufs...

On prépare des œufs durs. Une foisrefroidis, la coquille ôtée, on les met dans un bocal en les recouvrant devinaigre de cidre ou de vin*. On ferme le bocal et c'est tout. Au bout d'une semaine, ils ont déjà pris le goûtdu vinaigre. On puisera dans le bocal au fur et à mesure desbesoins. Ces œufs peuvent ainsi se conserver plusieurs mois, horsfrigo. Évidemment, ils sont très fortementvinaigrés,mais ils passent bien dans une salade.

J'ai fait l'expérience d'en "oublier" un pendant ..un an et il était tout à fait comestible. Pas plus fort en vinaigre que ses compères ayant séjourné jusqu'à 3-4 mois dans le vinaigre.

* édit : froid, inutile de faire bouillir ou chauffer.

Le four solaire reprend du service !

2011-07-24T15:42:00.001+02:00

Un peu en piteux état (il était déjà de récup et il reste dehors toute l'année), mais toujours efficace, avec la complicité du soleil bien sûr... le four solaire reprend du service !

Le problème c'est surtout de lui trouver une place ( il y a des arbres autour, donc de l'ombre et l'on n'a pas envie de le déplacer sans arrêt). Avec une place fixe, c'est du matin pour le midi (quand il y a du soleil bien sûr) qu'il est le plus opérationnel... Le plat noir en fer (en 2 parties, trouvé en vide-grenier) permet de loger et de recouvrir un plat à four en céramique.

Le principe : mettre un fond d'eau pour les légumes, ou 1 verre 1/2 d'eau pour un verre de riz 1/2 complet, plus par ex.- des légumes, une viande ou un poisson par dessus etc., couvrir et cuire environ 3 heures... ça permet aussi de cuire sans gras (même pas besoin de huiler le plat).
Les mets sont très goûteux, cuits à point, ça ne brûle pas, n'accroche pas...

Quelques cuissons faciles et appréciées (préparation ultra rapide le matin vers 9 heures pour le repas de midi) :

Un lit de quinoa (1 petit verre), courgettes, tomates, poivrons, aubergines,sel, aromates, 1 petit verre d'eau compte tenu du fait que les légumes vont rendre du jus...

Courgettes, aubergines, tomates, aromates, un tout petit fond d'eau (les légumes en rendent) et par dessus des saucisses...

Un fond de riz 1/2 complet (un petit verre+le même petit verre et demi d'eau ), des poivrons, oignons, laurier, citron, sel, poivre...et deux poissons par-dessus... (pas d'huile)

Une couche de tomates, poivron, aubergine, courgette en tranches, basilic frais, un peu d'eau (mais les légumes en fourniront), sel, poivre, et des oeufs cassés par dessus...

Betteraves lacto-fermentées

2011-07-23T17:25:00.001+02:00

La recette que j'ai donnée dans le dernier Biocontact n'étant pas très détaillée, j'ai profité des betteraves nouvelles proposées sur les étals bio du moment pour me remettre aux légumes lacto-fermentés... (voir aussi ici )

Pour 1 kg de betteraves (il en faut moins, car comme on le verra c'était un peu trop pour le bocal de 750 ml )

- Faire bouillir 1 litre d'eau additionnée d'une cuillère à soupe bombée de gros sel (30g env.). Laisser bien refroidir.

Râper les betteraves lavées, brossées (éventuellement épluchées) dans un saladier, mais pas toutes d'un coup. Ajouter 5 gousses d'ail râpées.

Remplir le bocal en tassant bien. Compléter en râpant d'avantage de betteraves si nécessaire.

S'arrêter à 3 cm environ du haut.

Remplir petit à petit avec l'eau salée, les légumes doivent être recouverts, mais s'arrêter à environ 3 cm du haut.

Fermer le bocal avec son couvercle mais sans visser à fond.

Par précaution, poser le bocal sur une assiette creuse, à température ambiante, pendant une petite semaine. La fermentation démarre assez vite en été...

Comme il restait de l'eau salée, j'ai fait aussi des haricots verts lacto-fermentés. ( juste des haricots verts ) Là, impossible de tasser, j'ai complété avec l'eau salée en m'arrêtant à peu près à 3 cm du bord, c'est normal qu'ils flottent.

Au bout de 2 jours, comme j'avais dû trop tasser, le pot de betteraves a commencé à déborder sous l'effet de la fermentation... d'où l'intérêt de placer les pots dans une assiette. Cela a continué un jour ou deux, je me suis contentée de vider l'assiette, je me suis bien gardée d'ouvrir le bocal.

Après ça s'est calmé et j'ai attendu une dizaine de jours avant de déguster. Aucune moisissure ni signe suspect. Goût un peu aigrelet, la betterave perdant aussi un peu de son goût sucré au passage. Rien d'anormal donc. Le bocal aurait pu se garder bien davantage, mais comme il y avait eu ce débordement on ne sait jamais et j'ai préféré l'ouvrir "pour voir". Maintenant, il s'agit de consommer son contenu assez vite car une fois entamé, il vaut mieux ne pas le garder trop longtemps. D'où aussi l'intérêt de faire des bocaux plutôt petits.

Pas de souci pour les mélanger à de la salade verte, ou des carottes râpées etc., ou bien comme ici, photo particulièrement ratée, désolée, avec des tomates, du basilic et de l'huile d'olive, pas besoin de saler.

Les haricots verts ont l'air de bien se comporter, ils peuvent attendre, à suivre !

Cuisiner sans feu ou presque

2011-06-30T16:47:00.002+02:00

En été, par de fortes chaleurs, quand on essaie de préserver un peu de fraîcheur dans la maison, la cuisine peut vite devenir une pièce à fuir si l'on y fait de longues cuissons. Le four est redoutable dans son genre, les plats mijotés sur le feu aussi, voire même la cuisson à la vapeur qui prend 15 minutes en moyenne. Heureusement, la nature nous apporte tout le nécessaire pour concocter d'imaginatives ou de conventionnelles salades, crudités et autres recettes non cuites, mais il serait dommage de renoncer à des plats d'été bien tentants comme la soupe au pistou, ou la ratatouille par exemple, qui nécessitent une cuisson assez longue.

Eh bien la marmite norvégienne est là pour nous servir !

J'en ai parlé ici, là, ou là (expériences avec des caisses diverses) et même sans caisse, avec une couette ici , comme quoi ça marche toujours.

Pourquoi ne pas profiter de l'été où les plats mijotés sur la cuisinière ne sont pas les bienvenus pour entretenir la fraîcheur, pour l'expérimenter ? Quand on sait que certains plats ne demandent que 10 minutes de cuisson, il serait dommage de ne pas se lancer !

Rappel rapide du principe de la marmite norvégienne (je me cite) :
porter un plat à ébullition dans une cocotte en fonte ou en inox épais, disposant d'un bon couvercle, remplie presque à ras bord, puis cuire au moins 5 minutes à feu doux – jusqu'à 15 minutes s'il y a de la viande ou des aliments plus « coriaces » (on estimera ce temps à l'usage). Ensuite, il suffit de placer cette cocotte fermée dans le carton ou la caisse, posée sur un dessous-de-plat en liège ou autre (pas directement sur le fond), et de l’emmitoufler en bourrant la place vide avec des tissus ou des pans d’une couverture qui seront lavés régulièrement.
Recouvrir de tissu épais pour que la chaleur ne s'échappe pas et refermer soigneusement la caisse ou le carton. Poser éventuellement un poids dessus. Le tout doit rester absolument froid à l'extérieur, il faut donc bien isoler afin que la précieuse chaleur ne s'échappe pas !
Après on peut vaquer à ses occupations, le plat continue de cuire sans feu dans la caisse. Pratique du matin pour le midi ( le plat sera encore chaud le midi) ou du matin pour le soir où il suffira juste de réchauffer.
Cela convient surtout aux plats mijotés (pot-au-feu etc), aux légumineuses, céréales complètes... S'il y a des légumes, ils seront cuits mais pas réduits en bouillie comme sur le feu en continu.
A l'usage, on s'aperçoit qu'on change moins souvent la bouteille de gaz et en été la cuisine reste fraîche !

Lien+discussion (entre autres) sur la marmite norvégienne :

http://simplicitevolontaire.bbfr.net/t493-la-marmite-norvegienne

Une recette pour l'été...

Soupe au pistou à la marmite norvégienne (recette testée l'été dernier, notée d'après une balance de ménage pas très précise, et là je n'ai pas encore les ingrédients sous la main*) :

environ 200g de haricots coco frais égrenés

1 courgette, 1 poivron vert, 1 tomate, 1 carotte (assez gros sinon 2 de chaque), 2 ou 3 pommes de terre moyennes, env.200g de haricots verts, 3 gousses d'ail, 1 oignon, sel, poivre, quelques pâtes, et du basilic, de l'ail, de l'huile d'olive et du parmesan pour le pistou.

Pour gagner du temps, le matin ou au moins 2 heures avant le repas prévu, mettre déjà l'eau à bouillir dans une cocotte qui ferme bien, remplir en tenant compte du futur volume des légumes. Égrener les haricots cocos et les mettre à cuire en premier. Couper finement tous les légumes et les verser dans la cocotte, veiller à ce qu'il y ait environ 3 cm de liquide au-dessus d'eux. Saler, poivrer, refermer et cuire encore 10 minutes après reprise de l'ébullition.

Ôter du feu et placer tout de suite la cocotte fermée dans la marmite norvégienne qui peut très bien être une simple couette ( voir ici )..

Au moment du repas, pour les pâtes, remettre la cocotte sur le feu et ajouter une ou de poignées de pâtes (coquillettes ou spaghetti sectionnés). Pendant les 5-10 minutes nécessaires à leur cuisson , préparer le pistou : piler du basilic, de l'ail, un peu de sel dans un mortier en ajoutant de l'huile d'olive, certains ajoutent le parmesan râpé à ce moment-là, je préfère qu'il soit à part.

* édit du 03/07/11 : maintenant je les ai ;-) et la première soupe au pistou de l'année continue de cuire sagement dans la caisse norvégienne ! Évidemment j'ai modifié la recette, pas de carottes, plus de courgettes, mais le principal y est !

Boutons de coquelicot au vinaigre

2011-05-08T10:04:00.000+02:00

J'ai découvert cela l'an dernier chez des amis, j'avais apprécié le petit goût curieux et surtout trouvé ça très original comme alternative aux cornichons, ou bien parsemés dans une salade non vinaigrée; je m'étais promis d'en faire à la saison. (Le coquelicot est comestible) Rien de plus simple : ramasser les boutons fermés, les mettre dans un bocal, couvrir avec du vinaigre. J'ai utilisé du vinaigre de cidre, ceux que j'avais goûtés étaient au vinaigre d'alcool, un peu trop fort à mon goût.

Si des boutons s'ouvrent, le liquide sera encore plus teinté de rouge. Ils surnagent un peu au début puis finissent par couler ( ici 15 jours après ) :

Attendre un mois ou deux avant de goûter... Ce que je n'ai pas fait et constaté au bout de 15 jours que le vinaigre de cidre dominait celui du bouton de coquelicot qui évoque un peu la noisette fraîche...
Je tente l'expérience avec un vinaigre plus "discret", du vinaigre de miel, à suivre !

Tartare d'orties

2011-04-10T16:37:00.000+02:00

Remplir un petit bocal où peut se loger un mixer plongeant avec :
des feuilles d'ortie jeunes et fraîches (gants vivement conseillés), un peu de jus de citron, une gousse d'ail tranchée, de l'huile d'olive. Mixer soigneusement, en s'y reprenant plusieurs fois et si besoin compléter avec de l'huile.
Je préfère cette méthode car on peut en faire de petites quantités à la fois et varier les ingrédients ( câpres, cornichon, échalote.., un peu comme avec le tartare d'algues).
Délicieux en tartines ou pour accompagner avocat, œuf dur...

Pâte à tartiner "Saussoun"

2011-04-02T19:55:00.001+02:00

Le fenouil sauvage commençant à repousser à vue d'œil, c'est le moment de profiter de ses fines feuilles : en mélange dans une salade ou dans une pâte à tartiner d'origine varoise, le "saussoun", dont voici une adaptation :

Ingrédients :

2 cuillerées à soupe de purée d'amandes complète (ou bien comme dans la tradition, piler une poignée d'amandes décortiquées )

au moins 5 filets d'anchois conservés dans l'huile d'olive

Un petit bouquet de fenouil frais

Un petit bouquet de menthe fraîche

1 bon filet d'huile d'olive (ou de celle des anchois )

2 grosses gousses d'ail

Dans un mortier, piler les anchois avec l'ail et les fines herbes, ajouter la purée d'amandes, allonger avec l'huile d'olive. Bien mélanger le tout. Cette sauce s'utilise en canapés, en accompagnement de légumes cuits à la vapeur, avec des œufs durs etc.

Cuisiner en toute simplicité : Le livre !

2011-03-24T10:08:00.003+01:00

Voilà ça y est il est paru ! Que de chemin parcouru depuis les publications de la petite coop bio, puis les forums, les blogs... Quelle aventure aussi, n'est-ce pas Kay Wernert, ma chère illustratrice ? ça n'est pas peu dire que cent fois sur le métier nous avons remis notre travail à l'ouvrage... Il valait mieux ne pas compter ! Je ne suis pas du tout à l'aise dans l'auto-promotion, ça serait plutôt le contraire, genre ne l'achetez pas, empruntez-le, faites-le circuler... Alors le mieux est que vous alliez le feuilleter si vous le trouvez en magasins bio ou autres dans quelque temps, voyez s'il peut vous aider dans votre démarche vers une cuisine plus simple et plus adaptée à vos convictions, et puis on en discutera ici ;-)
On peut déjà en avoir un aperçu sur le site de l'éditeur :
4eme de couverture
Extrait ( intro et sommaire)

J'en profite pour remercier les habitués de ce blog qui m'ont sans le savoir aidée lors de l'élaboration du livre et dont les commentaires et les encouragements me sont très précieux.

Asperges sauvages en omelette

2011-03-11T10:30:00.000+01:00

La récolte a été bien meilleure que la dernière fois, tout ça sans prendre la voiture, juste en se promenant dans la colline...

Là ça n'est plus une crêpe , les asperges dominent !

Juste 3 oeufs pour ce beau bouquet, les asperges à peine revenues restent croquantes et c'est un régal !

Crêpe d'omelette

2011-03-10T14:51:00.000+01:00

La récolte d'asperges sauvages -asparagus acutifolius- ayant été plus que symbolique car c'est le tout début, (on est loin des quantités de ce blog mais ça viendra ;-)) ça n'était pas une raison pour se priver d'omelette. Avec juste un oeuf battu avec une pincée de sel et une autre de poivre, cela permet de faire une sorte de crêpe, très facile à retourner (encore que cette opération n'est pas forcément indispensable).
J'ai à peine fait revenir les asperges coupées dans une crêpière en tôle d'acier, puis hop l'oeuf battu. C'est très vite mangé, mais faute de mieux...

On peut aussi couper ce type d'"omelette-crêpe" en lanières après l'avoir roulée sur elle-même, cela décore et agrémente un plat de riz (façon riz cantonnais), ou en faire plusieurs et les tartiner comme des crêpes, avec par exemple de la tapenade...

Pâte à tartiner chocolat-noisettes

2011-03-01T11:31:00.000+01:00

C'est une statistique épouvantable à propos d'une célèbre pâte à tartiner mondialement connue et consommée ( consommation mondiale du N... par seconde ) qui me donne envie de ressortir une recette-maison :

Pâte à tartiner chocolat-noisettes

Recette de base, à adapter selon les goûts en ajoutant/réduisant les doses...

Dans un bocal, mélanger :

1 cuillère à soupe de poudre de cacao sans sucre

2 cuillères à soupe de sucre intégral (ou 1 de sucre roux fin)

2 cuillères à soupe de lait, végétal ou pas, ou d'eau (ou essayer l'huile d'olive, ça va bien avec le chocolat si si !)

Puis, ajouter 3 bonnes cuillères à soupe de purée de noisettes.

Facultatif aussi : saupoudrer d'un peu de vanille en poudre ou raclée.

Mélanger soigneusement. Succès assuré aux goûters des petits et grands !
Se garderait une bonne semaine si on lui en laissait le temps...

Vaisselle à la main ou à la machine ?

2011-02-25T18:03:00.002+01:00

Une fois n'est pas coutume, une petite vidéo sympa de la série des « faudrait savoir » de l'Ademe, dans lesquelles on compare l’impact de produits très courants pour aider à choisir celui qui est le plus écologique...

Pas grand chose à rajouter, si ce n'est que la vaisselle à la main est plus agréable à faire si c'est à plusieurs ou à tour de rôle, si elle n'est pas trop sale ( faire tremper les plats qui ont accroché ou qui doivent attendre le lavage)... Les liquides vaisselle, même les écolos, gagnent à être dilués, ça lave aussi bien et on en gaspille moins. On peut aussi profiter de la complicité d'un chat ou d'un chien qui se charge du prélavage...

Séchages d'hiver

2010-12-26T16:48:00.002+01:00

Les peaux d'orange, de citron, de clémentine - bio bien sûr !- sont mises à sécher dans la cuisine. C'est sec en moins d'une semaine. Ensuite, je les conserve dans des bocaux en verre, ou, coupées finement, je les utilise directement dans des plats; j'en mets aussi à mariner dans le bocal de la vinaigrette pour les salades, avec échalottes etcie. ( ça n'est jamais pareil !). Je ne suis pas très "sel" mais j'aime bien l'idée de les broyer, une fois bien sèches, dans un moulin à café (débarrassé de son odeur de café depuis longtemps) avec du gros sel pour en faire du sel aux agrumes. Comme pour tout ce qui est "gomasio", j'essaie de ne pas en faire beaucoup à la fois, histoire que ça garde bien tous son parfum.

Piments séchés décoratifs

2010-11-01T09:51:00.001+01:00

Séchages décoratifs...

Rien de spécial à faire, juste du fil et une aiguille.

Marmite norvégienne en couette

2010-09-10T15:47:00.001+02:00

Petit souvenir de vacances... A l'intérieur de ce baluchon, une cocotte avec de la daube à la provençale* continue de mijoter... c'est un peu le degré zéro de la marmite norvégienne.

Faute d'un caisson approprié (voir marmite norvégienne I, II, III) j'ai mis la cocotte bien fermée dans une couette, en procédant ainsi :

sur la table, j'ai disposé une grande nappe, dessus, j'ai prévu une ficelle dépassant la nappe, sur la ficelle, j'ai étalé une couette, sur la couette, j'ai posé une serviette de bain, et dessus j'ai placé la cocotte à peine ôtée du feu.

J'ai bien replié la serviette sur la cocotte (bien fermée évidemment), puis je l'ai enveloppée comme j'ai pu dans la couette, je me suis servie de la ficelle pour bien emballer le tout, et pour finir, j'ai maintenu l'ensemble en nouant les pans de la nappe.

C'est un système un peu encombrant, mais bien aussi efficace que le caisson (le baluchon n'était pas chaud, la chaleur était donc bien conservée à l'intérieur), l'avantage c'est que ça peut dépanner occasionnellement et convenir pour de grandes cocottes (ça évite de se construire une marmite norvégienne en bois ou autre) et, pourquoi pas, en hiver, après usage, la couette pourrait même réchauffer le lit ! Il est attesté que ça se faisait d'ailleurs dans les campagnes de placer, avec les précautions d'usage, la soupe sous l'édredon. En continuant de cuire, elle réchauffait le lit pour la nuit.

*J'ai profité d'une vente de viande à la ferme pour cuisiner une daube simplifiée : de mémoire, j'ai fait mariner une nuit la viande dans du vin rouge avec des oignons hachés et des aromates, le lendemain, j'ai coupé une carotte ou deux en rondelles, j'ai fait revenir les morceaux de viande égouttés dans un peu d'huile d'olive et un oignon en tranches fines, j'ai rajouté la marinade et les carottes, une tomate bien mûre pelée et épépinée, du poivre, du sel, de la sauge parce ça poussait non loin, j'ai attendu que ça bouillonne et laissé une dizaine de minutes cuire à feu doux, à couvert, puis hop dans la marmite norvégienne improvisée ! Je l'ai servie avec des pommes de terre cuites à l'eau, et le lendemain avec des pâtes.

les appareils avec fixation à ventouse...

2010-09-02T10:42:00.000+02:00

Cette multi-râpe zy... très efficace au demeurant, a d'abord eu un problème de fixation : son système à ventouse réclame un support lisse, nickel et solide ( une table ne suffit pas ), je n'ai rien trouvé de mieux que l'évier ! Ensuite son manche en plastique s'est cassé...
Une bonne âme bricoleuse l'a remplacé par un manche en bois, qui se fixe avec une vis, comme l'ancien. La râpe finit sa carrière dans une maison de vacances et c'est toujours un plaisir de la retrouver chaque année. Sa soeur encore bon état me sert assez régulièrement pour broyer des amandes par exemple ( pour râper des carottes si c'est en petite quantité je préfère une simple râpe), mais je peste à chaque fois contre son système de fixation à ventouse. C'est dommage de ne pas trouver facilement des systèmes à vis, qu'on peut fixer facilement sur une table... mais bon, c'est vrai que ça demande un peu de manutention et que c'est davantage adapté aux ustensiles qui ont une place fixe (ma floconneuse en a un ).

Il doit y avoir des systèmes à ventouses plus fiables que d'autres, ça sera un point à prendre en considération si j'envisageais un nouvel achat d'ustensile de ce genre!

l'ordinateur dans la cuisine ?

2010-07-04T10:36:00.004+02:00

Je serais curieuse de savoir si vous êtes nombreux à poser carrément votre ordinateur sur la table de la cuisine pour suivre une recette, ou si comme moi qui déjà avec un PC ne suis pas tentée de le trimballer, vous prenez des notes ou restez juste sur l'idée de la recette pour l'adapter en cuisine...

J'ai du mal avec certains livres de cuisine qui ne se déplient pas bien à plat, à défaut de lutrin, je les cale et pour les plus précieux, je les recouvre d'une feuille de plastique transparente.

Je reste fidèle au cahier de cuisine, j'en ai plusieurs sous forme de gros cahiers qui me font 2-3 ans, j'y colle certaines fiches recettes découpées dans des magazines, j'y recopie ce que je trouve dans les livres empruntés ou achetés, plus rarement ce que je lis sur le net : ça me sert surtout pour l'inspiration ou pour vérifier certains tours de main. Je n'imprime quasiment jamais.

Et vous ?

cuiseur solaire en pare-soleil

2010-07-01T09:05:00.004+02:00

;-)

Encore une archive du blog bioventure et compagnie (clic) mais toujours d'actualité, une expérience amusante chez soi ou en camping, avec des enfants...

Comme le soleil commence à ENFIN à chauffer dans mon refuge du sud-ouest, je me suis (re)lancée dans une réalisation facile et vraiment pas chère, à la portée de tous, et si moi j'y arrive... !

C'est grâce à un forum que j'ai découvert cette idée géniale de cuiseur solaire réalisé à partir d'un simple pare-soleil. Le sujet a déjà été évoqué ici plusieurs fois, mais j'ai été très intéressée par ce modèle de cuiseur réalisé avec un simple pare-soleil de voiture (coût : env. 3 euros) visible avec les explications ici : ( rappel : le site solarcooking est une référence et un mine d'or !!)

J'avoue avoir eu un peu de mal avec les explications, je ne m'y connais pas en velcro et n'avais pas compris que 3 morceaux de velcro c'est en fait 3 morceaux d'une face "douce" et 3 de l'autre scratch... sans compter la matière du pare-soleil... et la visualisation du résultat final... Et puis les coudre où ? Elle dit sur le bord, sur la gauche, oui mais des 2 côtés... et un peu vers l'intérieur... Il y a aussi plusieurs modèles de pare-soleil ? J'ai rarement aussi mal cousu ( avec le pare-soleil qui fiche le camp et les morceaux de velcro qu'il faut coudre à points discrets côté réflecteur... ) mais j'y suis quand même arrivée ! - Donc : coudre 3 morceaux de 4 cm de velcro face scratch assez espacés à gauche de l'entaille du pare soleil :

face A

face B

résultat...

de dos :

Essais... J'ai fait quelques essais en Provence, mais le soleil n'était pas toujours au rendez-vous et mon ennemi principal était le VENT. Le "cuiseur" était posé simplement sur un bidon, lui-même recouvrant un parpaing, mais il avait une fâcheuse tendance à se recroqueviller sur lui-même et ça n’a pas donné grand chose côté cuisson...

Ici, suivant les conseils d'Olivier, et toujours avec les moyens du bord, le cuiseur est calé dans une cagette ( pas terrible pour maintenir les bords mais c’est mieux que rien ). Chance, pas ou très peu de vent !

la grille : une vieille étagère de frigo de récup'.

Les explications "solar cooking" parlent d'envelopper la marmite dans un "sac de cuisson" : ces sacs semblent très usités dans les pays anglo-saxons car il y est souvent fait allusion. Déjà qu'ils ont l'air d'être dans une matière suspecte, je n'en ai jamais trouvé à la vente près de chez moi.

Le « cuiseur » est installé dans un pré exposé plein sud. Pour un 1er essai publiable, j’ai utilisé le seul récipient noir disponible, une vieille poêle et, comme vitre, un plateau en verre très épais ( pas l’idéal donc !).

L’ensemble est installé vers 10 heures et à midi, sous un ciel ensoleillé et sans nuage, les œufs au plat solaires étaient juste prêts ! Encourageant non ? à suivre !

cuisine solaire

2010-06-28T09:00:00.001+02:00

(archive du blog bioventure et compagnie )

Tout a été dit ou presque sur la question, et le web fourmille maintenant de liens et articles consacrés : à la construction, la vente, l'utilisation de fours solaires plus ou moins sophistiqués... Il était temps, dire que le four solaire a été inventé par le chercheur Genevois Horace-Bénédict de Saussure (1740-1799).... source. Avec un mari bricoleur et tout en récup', voilà ce que ça donne (1er four de 2006) :

Et quel goût ça peut avoir ??!!

En fait, ça ressemble à celui des aliments cuits à la vapeur ou à l'étouffée, mais avec bien plus de saveur, et sauf que ça ne coûte rien en énergie.

Avant d'avoir un four, on avait déjà fait quelques essais, genre faire cuire un oeuf dans une boîte isotherme sous une vitre, déjà on obtient quelque chose...

Là, un modèle plus pratique (2007- toujours en service) :

Les récipients : un plat en terre noir avec couvercle (genre ceux qui se voient sur les foires "bio") ou une cocotte noire en fonte, ou comme sur la photo une espèce de plat noir récupéré avec une grille à l'intérieur ( je ne sais pas à quoi il servait à l'origine, un plat de camping ??) dans lequel on met un plat à gratin en céramique contenant les mets à cuire.

Recettes : je n'en ai pas vraiment car ça n'est pas facile de donner des recettes exactes, sachant que les temps de cuisson dépendront du Roi Soleil, du four, des quantités etc. Bref, on met un plat en début de matinée et en été il y a de très fortes chances qu'il soit cuit pour le repas de midi, et en début d'après-midi pour le soir... Si on l'oublie, en général ce n'est pas trop grave, on n'a jamais eu encore de plats qui accrochent, et si c'est un plat qui doit mijoter le solaire est parfait !!

Le four peut aussi servir à réchauffer des plats, là évidemment il faut s'y prendre plus tard.

Mode d'emploi : on met par exemple des pommes de terre sur un petit fond d'eau dans un plat ou posées sur une grille à l'intérieur du récipient noir, il faut compter 2 ou 3 heures de soleil et c'est cuit !
Également essayé des tomates à la Provençale, l'eau des légumes restant dans le plat, on gagne à y mettre une poignée ou 2 de boulgour, sarrasin, riz... au choix. tenir compte des temps de cuisson, ex : rajouter le boulgour vers la fin. Ici une ratatouille solaire :

Pour la cuisson des céréales seules, comme pour en casserole, au moins 2 fois plus d'eau que de céréales, en fait c'est un peu au pifomètre une fois qu'on a l'habitude de ses récipients et de son four... tenir compte des temps moyens de cuisson, sinon, risque de bouillie pour ce qui cuit vite comme sarrasin, quinoa, ou pour les lentilles corail etc.

Les poissons cuisent très bien sur un lit d'algues par ex. avec des légumes autour ( on peut prévoir une céréale pour absorber le jus des légumes ). Pas encore d'essais viandards... si ce n'est des pommes de terre avec juste une poitrine fumée posée dessus fort appréciées !

Pour les pains, gâteaux... ça cuit mais ça ne peut pas griller, pas de crumbles solaires donc. Cette cuisson convient bien aux fruits au naturel, ou comme ici, des bananes avec un peu de poudre d'amandes, du rapadura et de la vanille...

Gomasio de chanvre

2010-02-13T11:46:00.001+01:00

Pas facile ailleurs que sur le Net ou sur les salons ou foires "bio" de se procurer des graines de chanvre bio (chènevis)... ça faisait longtemps que j'avais envie de réaliser du gomasio de chanvre :
Une fois trouvées les graines, c'est très facile et ça change du gomasio classique au sésame, avec un petit goût de noisette grillée :
comme pour du gomasio de sésame je compte 1 cuillère à soupe de gros sel pour 10 cuillères à soupe de graines.
Faire chauffer une poêle en fonte et y faire griller les graines jusqu'à ce qu'elles commencent à exploser ( attention aux éclats !). Broyer le tout à la moulinette électrique-avec le gros sel- On peut aussi le pilonner tranquillement dans un mortier.
Conserver dans un bocal.

Tartare d'algues

2010-01-31T17:23:00.003+01:00

C'est difficile de faire exactement à chaque fois le même, tant on peut varier ( d'où les "ou")...

Pour un petit bocal qui pourra se conserver quelques jours au frais, prévoir :

- au moins une poignée d’un mélange d'algues en paillettes*
- un petit oignon haché menu ou une gousse ou 2 d'ail bien écrasée, ou/et un zeste de
citron râpé...

- un petit cornichon haché fin ou une cuillère à soupe de câpres
écrasées

Mouiller avec du jus de citron et de l'huile d’olive (ou autre) jusqu'à la consistance voulue.

Placer les ingrédients dans un bocal moyen à large ouverture, et laisser mariner quelque temps avant de déguster. Il n'est pas nécessaire de mixer le tout.

* Avec des algues séchées entières comme par exemple de la dulse, prévoir de les faire tremper quelques minutes, et dans ce cas, les égoutter puis les hacher avant ou bien mixer la préparation.

la dulse

La floconneuse

2010-01-22T09:38:00.004+01:00

(d'après une archive de mon autre blog )

C'est grâce au livre de la doctoresse Catherine Kousmine " Sauvez votre corps" ( Robert Laffont. 1987 ) que j'ai vraiment pris conscience de la nécessité de consommer le plus possible d'aliments non raffinés, bio, et les plus frais possible ( je précise que c'était dans les années 80, maintenant c'est plus "facile" ou disons plus accessible de prendre conscience ! ). Cela est valable aussi pour les céréales : tant qu'elles sont entières, pas de problème, elles sont "construites" pour se conserver très très longtemps, n'a-ton pas retrouvé et fait germer des graines lors de fouilles archéologiques ? Mais dès qu'elles sont manipulées par l'homme, écrasées ( flocons ), moulues ( farines ), cuites puis séchées ( semoule, couscous etc ), leurs éléments les plus précuieux ( vitamines ...) s'altèrent au fil des jours, et même si la législation prévoit des dates limites de consommation optimale assez lointaines " (...) le grain de blé, écrasé et transformé en farine, cesse d'être vivant. Il meurt et devient cadavre. Incapable de garder sa composition primitive, il voit s'altérer progressivement à l'air ses éléments les plus instables, les plus nobles, les plus précieux pour nous, dont les vitamines. Il s'oxyde ; certaines substances savoureuses disparaissent. Il faut pour cela de huit à quatorze jours.Or, il est de règle que trois semaines séparent le moment où la farine est produite de celui de la confection du pain. Des semaines et des mois s'écoulent entre le polissage du riz et sa consommation, entre l'instant où le grain de blé ou d'avoine est écrasé et celui où nous mangeons la semoule, les pâtes ou les flocons qui en dérivent. Nous acceptons ainsi de nous nourrir de vieux cadavres de graines dévitalisées. (...) "( Dr.Catherine Kousmine " Sauvez votre corps")
Suite à ces révélations, la famille cerise avait donc investi entre autres dans une floconneuse manuelle. Il y a une bonne ~~dizaine~~ quinzaine d'années, on ne trouvait pas beaucoup de modèles, et nous avons opté pour celle proposée par Samap, une fabrique française dont nous possédions déjà un moulin à céréales et un pétrin pour le pain. Comme le reste de leur gamme, elle est super solide et faite pour durer. Son seul défaut est, comme ses congénères à fixation, de devoir être fixée sur un support adéquat. Et le seul endroit qui a pu convenir est une étagère dans le cellier... du coup, il y a juste la place pour y glisser une petite soucoupe, mais ça suffit pour une ration de petit déjeuner. Apparemment elle n'est plus au catalogue de samap, mais il en existe de nombreux modèles, plus jolis d'ailleurs, et on peut même en acheter sur eb.. !

(en arrière-plan, c'est bien un tambour de machine à laver, recyclé en garde-manger ! On y conserve les fromages )
Les flocons frais sont bien meilleurs que ceux en sachets. Par goût, j'utilise surtout du sarrasin ou de l'avoine, du quinoa parfois... ex : le matin avec : du yaourt au soja ou au lait, ou avec une bonne cuillérée de purée d'amandes complètes + de l'eau chaude ( ça fait du lait d'amandes ), on peut aussi bien sûr rajouter des fruits secs.
Dans les potages, les flocons sont à rajouter en fin de cuisson. un peu de pâte de miso diluée dans de l'eau ( que je préfère aux bouillons cube ), des flocons et hop on obtient une soupe rapide et consistante !

pains au levain ( farine+eau, sans levure)

2010-01-10T17:33:00.001+01:00

Pour 4 pains de 450 g environ :
- 4 bols de farine de blé T.80 ou T.110 (env. 350 g) + une réserve
- 1 bol d'eau
- 1 bol de levain liquide actif (relancé la veille)
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
Si c'est la première utilisation du levain « du 6eme jour » aller directement à l'étape « le lendemain»

La veille ...
Pour un bol de levain actif :
- prendre la valeur d'une bonne tasse de levain soit séché, soit conservé « sous la farine » (issu de la fournée
précédente : voir ici ), délayer avec un verre d'eau de source ou filtrée.
Ajouter 4 cuillerées à soupe de farine de blé (évidemment bio). Poser un linge fin dessus et laisser « travailler » toute une nuit dans un endroit chaud (1).

Le lendemain ...
- Verser ce bol de levain devenu actif dans un grand saladier en verre (ou dans un grand récipient en inox).
- Dans une casserole, faire tiédir (20°C) un bol d'eau de source + 1 cuillerée à soupe de gros sel. Quand le sel est bien dissout et l'eau juste tiède, verser sur le levain.
- Ajouter les 4 bols de farine et pétrir en tous sens d'abord dans le saladier, puis sur la table saupoudrée de farine, pendant environ 5 minutes. Rajouter si besoin de la farine pour obtenir une pâte molle, aérée, assez humide, mais qui colle encore un peu aux doigts.
- Remettre la pâte dans le saladier et le couvrir d'un linge. Placer le tout près d'une source de chaleur (1) pendant environ 3 heures, cela peut être plus ou moins long, il faut veiller à avoir environ 20°C de façon continue. La pâte doit avoir quasi doublé de volume.
- C'est là qu'il ne faut pas oublier d'en prélever un petit morceau pour la prochaine fois : c'est LUI le futur levain !

Au bout d'environ 3 heures...

- Toujours sur la table saupoudrée de farine*, aplatir la pâte avec la paume de la main, et tapoter pour la réduire à 1 cm d'épaisseur environ. La replier en 2 puis encore en 2** : on obtient sans re-pétrir une boule à façonner en vitesse en 4 petits pains (c'est plus facile au début de faire des petits pains plutôt qu'un gros) à mettre à lever sur la table enfarinée, ou si c'est un pain moulé, dans un moule légèrement huilé au pinceau.
Couvrir le tout d'un tissu, et attendre 1 heure environ en surveillant que la pâte ne lève pas trop non plus : elle ne doit pas s'étaler.

* ou bien parsemée de graines de sésame, de pavot etc, si l'on souhaite des pains «aux graines ». Mouiller très légèrement la pâte pour qu'elles adhèrent mieux.
** c'est là qu'on y introduira olives dénoyautées, cerneaux de noix, raisins secs...

- Après 3/4 d'heure, chauffer le four en le poussant au maximum. Ensuite, après 1/4 d'heure de chauffe, faire une croix au couteau sur le pain et l'enfourner directement sur la plaque ou dans son moule.
-Pendant 10 minutes, laisser la température au maximum, ensuite baisser à four moyen.
-10 minutes plus tard, baisser au minimum, et laisser ainsi jusqu'à la fin de la cuisson qui durera 30 minutes.
Tous les fours ne se ressemblant pas, cela suppose plusieurs essais... Dès que le ou les pains sont sortis du four, ils gagnent à être placés dans un sac ou des tissus, pour ne pas refroidir trop vite.

Remarques :
ça n'est pas si simple d'expliquer tout ça... là les explications sont pour un four à gaz ou électrique, je confirme que ça marche, mais c'est rare que je le fasse ainsi car j'ai un boulanger à la maison qui le fait au feu de bois pour une bonne semaine, en quantité donc (9 kg de pain environ ), mais toujours selon le même principe.

- Si c'est la première préparation au levain-chef, ne pas s'attendre à un pain très levé, il se bonifiera au fil du temps.
- Si vous rajoutez au levain du sucre, du miel ou autre levure "du commerce", sur le moment votre pain sera super bien levé, mais votre levain sera tout perturbé et ne se renouvellera pas volontiers, voire pas du tout.

(1) La levée : pas évident d'avoir un endroit de la maison où il y ait 20°C en continu ( pas plus !)... Pour l'hiver, on peut se bricoler une "chambre de pousse" sous forme d'un coffre dans lequel on glissera une ampoule électrique « baladeuse » de faible intensité : on peut ainsi faire lever le pain -pas trop près de la lampe non plus !- dans le coffre en contrôlant la chaleur dégagée par l'ampoule et en surveillant… L'été c'est plus facile !

La marmite norvégienne, en se débrouillant pour qu'il n'y fasse pas trop chaud non plus, peut servir aussi de chambre de pousse, pratique par exemple aussi pour la nuit, pour relancer le levain. ( voir la méthode pour tenir au chaud le yaourt ici )

A l'inverse, si l'on a un empêchement juste au moment de faire le pain, un séjour au réfrigérateur va nettement retarder la levée !

Conservation du levain issu de la fermentation de farine et d'eau

2010-01-08T18:26:00.002+01:00

Quand on fait son pain régulièrement au levain-maison tel que décrit ici, (avec juste de la farine et de l'eau) avant la mise en forme des pains, on garde un fond de pâte (une petite poignée)* dans le récipient en verre ou inox où l'on fait le pain, ou dans un bocal, et on couvre cette pâte largement de farine . On met de côté le tout jusqu'à la prochaine fois, protégé d'un linge ou d'un couvercle.
Le levain endormi se conserve plusieurs jours ainsi, sans problème, à température ambiante.

*Très utile : faire sécher une partie de cette pâte levée en l’étalant sur un tissu fin tendu sur une petite caisse. Elle se conservera très longtemps bien émietté dans un bocal. On peut aussi faire sécher la pâte qui colle encore aux doigts, après s'être « lavé » les mains à la farine, les restes de pâte qui adhèrent à la table, au récipient... Par contre, éviter de récupérer de la pâte où il y a eu autre chose que de la farine ( par ex. des graines ou autre ajout).

Ce levain déshydraté est bien utile en dépannage, quand on a oublié d'en garder, ou que le levain en cours s'est abîmé, cela évite de tout recommencer à zéro la fabrication du levain chef sur 5-6 jours.

Si l'on incorpore du sucre, du miel, du lait ou autre chose, ou si on le mélange avec du levain acheté susceptible de contenir des levures, le levain aura du mal à se renouveler seul.
C'est une autre façon de procéder, avec levure/levain achetés et améliorés avec ceci ou cela, les recettes et savoir-faire ne manquent pas !

Marmite norvégienne : yaourts au lait de vache sans yaourtière

2010-01-03T17:29:00.005+01:00

J'ai essayé de tirer parti de la chaleur résiduelle d'une marmite norvégienne, juste après avoir ôté le plat qui était placé à l'intérieur, pour réaliser des yaourts au lait de vache selon le principe des yaourts au soja

A faire juste avant de sortir un plat encore chaud de la marmite norvégienne, ou si rien n'est prévu, faire bouillir de l'eau dans une petite cocotte, fermer, et hop dans la marmite, avec des lainages, et surtout en calculant qu'il y ait aussi la place pour le bocal de yaourt ! l
édit : j'ai oublié de dire que le lendemain ça devrait être prêt.

Ingrédients : 1 litre de lait entier, 1 yaourt nature

- Dans un bocal d'un litre, verser un peu moins d'1/2 litre de lait entier froid et mélanger avec un yaourt au lait de vache (je suis fidèle aux biochamps en pots de verre)

- Faire bouillir et si possible réduire un peu le lait restant pour obtenir des yaourts pas trop liquides.

- Eteindre le feu et verser le lait chaud dans le bocal en remuant sans cesse. Fermer le bocal et le placer aussitôt dans la marmite norvégienne bien chaude.

- Remarques : avec un ferment pour yaourt ( trouvable en pharmacies ou magasins bio), et sans thermomètre pour "ensemencer", c'est plus risqué car on risque de tuer le ferment si le lait est trop chaud (cela se fait autour de 55°), surtout la 1ere fois. De plus, avec un ferment, le but est de faire ses yaourts régulièrement, en se servant d'un fond de yaourt restant pour recommencer l'opération, là, avec un yaourt acheté pour l'occasion, on peut en faire un peu quand on veut !

Fabrication d'un levain avec simplement de la farine et de l'eau

2009-12-29T18:55:00.003+01:00

Ce levain fait à partir de farine et d'eau évitera d'en acheter du tout prêt en sachet. En plus, contrairement à ce dernier, il se renouvellera au fur et à mesure des fournées, à partir d'une petite boule de la pâte à pain obtenue (sans ajout autre que le sel) que l'on met de côté et qu'on recouvre d'une bonne quantité de farine : cela deviendra le levain de la prochaine fournée...

Fabrication d'un levain avec simplement de la farine et de l'eau

Premier jour : dans un grand bocal, mettre 4 cuillerées à soupe de farine complète bio (T. 110 ou T. 150, de mouture récente), et ajouter un verre d'eau de source ou filtrée.
J'ai constaté qu'ajouter une dizaine de grains de blé tendre (bio) favorisait positivement le processus de fermentation. Inutile de les enlever par la suite, ils finiront dans le premier pain réalisé à partir de ce levain.

Mélanger, sans plus. Couvrir le bocal avec un linge. Le levain n'aimant pas le froid, on conseille une pièce chauffée. Selon la température ambiante, le processus sera plus ou moins rapide. Eviter d'utiliser des levures par ailleurs (confection d'une brioche etc) car il paraît que cela perturbe le processus.

Deuxième jour : ne rien faire.

Troisième jour : rajouter 4 cuillerées à soupe de farine complète, et un verre d'eau. Mélanger. Recouvrir avec le linge.

Quatrième jour ou cinquième jour : voir si le mélange ne s'est pas modifié : il se peut que déjà, des bulles apparaissent, et qu'il se dégage une odeur aigrelette mais agréable, prouvant que le levain est en train de se fabriquer tout seul.
Rajouter 4 cuillerées à soupe de farine complète et un verre d'eau. Recouvrir avec le linge et entreposez toujours dans les mêmes conditions.

Sixième jour : normalement, le levain doit être prêt : le liquide sur le dessus est plein de petites bulles... En dessous, l'eau a pris une couleur jaune d'or, et plus bas, la pâte est homogène sans que l'on ait à remuer... Rajouter encore 4 cuillerées à soupe de farine complète et un verre d'eau. Laisser reposer jusqu'à la préparation du premier pain au levain, le lendemain.

Si ce jour-là ou le lendemain c'est impossible, le levain va s'abîmer : reste la solution d'en prendre une partie et d'en faire une pâte en lui ajoutant de la farine, de l'étaler et de la mettre à sécher :
une fois bien sèche, l'émietter et conserver dans un bocal : cela constituera un levain de secours qui pourra être réactivé la veille ou l'avant veille d'une nouvelle préparation du pain.

-Si on lui ajoute du sucre ou du miel, ça ne sera plus du levain "spontané", il y a des grandes chances que ça fermente bien, mais est-ce que ce levain dopé au sucre pourra se renouveler comme celui-ci, juste à base de farine, sur des mois voire des années ? Rien n'est moins sûr, mais toutes les expérimentations sont permises.

à suivre...

Limoncello

2009-12-13T18:30:00.000+01:00

Une recette parmi d'autres... Avec :

bio bien sûr, dont on va ôter délicatement la peau avec un économe (laisser le moins de blanc possible).

Dans un bocal bien fermé, mettre ces peaux à mariner pendant au moins 2 jours dans 1 litre d'alcool à 90°pur (acheté en pharmacie).

Bien égoutter les zestes et récupérer dans un grand récipient le liquide qui a pris une belle teinte jaune

Par ailleurs, porter à ébullition et laisser cuire juste une minute 700 g de sucre roux dans 1 litre d'eau.
Laisser refroidir, puis mélanger avec le liquide alcoolisé. Mettre aussitôt en bouteille. Attendre quelques jours avant de déguster avec modération.

A noter qu'avec le sucre roux, la couleur sera moins jaune vif qu'avec les recettes classiques.

Tarte aux cailloux

2009-11-30T10:24:00.001+01:00

Fond de tarte salée ou pour remplacer avantageusement le pain quand il vient à manquer ...

Réalisez une pâte brisée avec de l'huile d'olive .
Huilez un moule à tarte, étalez la pâte et posez par dessus une feuille de papier sulfurisé, si possible écologiquement correct, que vous recouvrirez de cailloux propres ou de vieux haricots secs réservés à cet usage. Ainsi, la pâte ne se soulèvera pas. (ce qui n'est pas bien grave, je ne le fais pas systématiquement, je donne cette astuce parce que c'est plus présentable et que le titre est intrigant ). Faites cuire une demi-heure environ à four moyen.

Biscuits pour chiens

2009-11-19T11:33:00.001+01:00

Dans un saladier, mélanger :
1 verre d'eau
1/2 verre d'huile d'olive
4 verres de farine
1 ou 2 bouillons cube à la volaille ou au boeuf (Rapunzel en propose en bio)

édit : en fait 1 seul doit déjà suffire.

Pétrir puis étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur.

Sans appuyer trop, tracer un quadrillage pour découper plus facilement les biscuits une fois la pâte cuite

Autre possibilité : découper des "nonos" et les poser sur la plaque huilée...

Cuire 1/4 d'heure environ à four plutôt chaud. L'idéal c'est bien sûr qu'ils soient plutôt durs. Se conservent dans un sachet en papier bien fermé ou dans une boîte hermétique.

Olives noires piquées au sel

2009-11-11T11:44:00.001+01:00

Après les olives cassées, c'est maintenant le tour des olives noires "au sel" :
Il faut des olives noires à maturité, bien luisantes, et de préférence plutôt grosses.

Les piquer chacune de 4 ou 5 coups d'aiguille ou de cure-dent, et les placer dans un bocal, en saupoudrant chaque couche de sel fin.
Agiter le bocal au moins une fois par jour de façon à ce que les olives rendent un jus noir. (Ne pas rincer ni rien d'autre)
Voilà ce que ça donne 2 jours après :

Au bout d'une semaine ou deux, goûter pour estimer si elles ont perdu (quasi) toute leur amertume. Cela varie selon les variétés. Comme je les grapille dans la colline, je ne sais jamais à l'avance ce que ça peut donner ! Elles restent malgré tout plus "rudes" que celles du commerce...
Quand elles sont au point, les égoutter puis les essuyer une à une. Les placer dans des petits bocaux avec du fenouil et bien enrobées d'huile d'olive. A consommer quand même rapidement. Si on les submerge d'huile d'olive, celle-ci peut être avantageusement récupérée pour des salades, mais il faut s'attendre à un goût fort.

Petits paquets de fruits secs en feuilles de figuier

2009-11-07T10:00:00.002+01:00

Si leur "lait" est bien connu pour soigner les verrues qui affligent les mains, ou pour faire cailler le lait de vache, les feuilles de figuier s'utilisent aussi en cuisine... Là, c'est une recette que je fais souvent aux beaux jours, adaptée d'une pratique traditionnelle en pays niçois ( les "capoun" ) et que je rapatrie aussi - un peu la bourre !- de mon autre blog. Normalement, ça se faisait après récolte et séchage des figues, mais faute de mieux, on peut les réaliser avec les ingrédients suivants :

- des feuilles de figuier assez grandes fraîchement cueillies ( on en trouve encore sur les arbres en cette saison mais c'est un peu limite )

- des figues sèches, des amandes ( ou des cerneaux de noix, ou des noisettes... ) facultatif : des écorces d'orange -ou d'autres agrumes- confites et du rafia pour emballer le tout !!

Ouvrir une figue en 2 et la fourrer avec 2 ou 3 amandes, poser la feuille de figuier face envers vers soi et mettre la figue fourrée + 1 petite tranche d'agrume confite au centre de la feuille ( facultatif ). Replier les bords pour former un petit paquet. Bien ficeler avec du rafia.

Ensuite, l'idéal est de faire sécher les petits paquets au soleil, mais en ce moment on peut très bien se contenter de l'intérieur d'une maison aussi.

Ma façon de procéder... Attention, il faut penser à les rentrer la nuit !! Je trouve que les paquets sont déjà assez secs au bout de 2-3 jours pour être déjà ouverts et consommés, mais ils gagneront à être conservés dans un bocal bien fermé. Traditionnellement, on les préparait en septembre et ne les ouvrait qu'à Noël ! le parfum caractéristique -mais ô combien difficile à décrire !! - de la feuille se communique et sublime l'ensemble figues/fruits secs... On peut s'amuser à expérimenter des variantes avec d'autres mélanges... et faire des paquets plus présentables.

- Une variante tirée de mon recueil : Ouvrez les figues et glissez à l'intérieur un cerneau de noix ou une amande décortiquée, puis refermez bien. Dans une boîte en fer ou un bocal, intercalez une couche de figues fourrées, quelques têtes de fenouil sauvage avec leurs graines ( ou saupoudrez de graines de fenouil seules ), et si vous en trouvez, recouvrez l'ensemble d'une ou deux feuilles de figuier fraîches. Fermez hermétiquement et attendez quelques jours avant de déguster...

Attention aux mites aussi qui peuvent s'intéresser de très près au contenu !!

Yaourts au "lait" de soja

2009-11-06T09:28:00.001+01:00

Bon, c'est archi connu et je n'en consomme plus depuis longtemps, mais si ça peut rendre service et éviter des achats inutiles... (encore une archive du blog bioventure et compagnie )

Voici ( ou plutôt revoici car je l'ai déjà donnée ailleurs, la tenant d'une amie ) une recette vraiment inratable et qui ne nécessite pas d'équipement particulier pour réaliser 1 litre de yaourt au soja :
je prends 1 litre de "lait"* de soja bio (à ma connaissance, il n'y a aucune marque vraiment éthiquement clean de chez clean) si l'on s'en tient à la consistance, j'utilise celui de la marque "sojade" (Triballat).
*expression qu'on n'a pas le droit de marquer sur le produit, on dit "tonyu" ou "jus de soja ".

J'en fais donc chauffer la moitié dans une casserole. Je prends un bocal en verre d'une contenance de 1 litre. Je verse au fond 1 yaourt nature au soja bio (marque Biochamps, parce qu'ils sont en verre, et qu'ils font par ailleurs de très bons laitages, mais à l'intérieur là c'est du Nutrition et Soja - Biosoy- qui est dedans, on n'y échappe pas !) je mélange, j'ajoute éventuellement un soupçon de vanille en poudre. Je verse le 1/2 litre de "lait" restant ( froid ).
Je verse ensuite par dessus le lait bouillant, je ferme et mets le tout dans une boîte isotherme où le bocal a juste la place :
.

ça marche aussi avec le bocal bien enveloppé dans 1 ou 2 sachets isothermes, dans un carton par exemple ( ou une marmite norvégienne si l'on a ça). Et le lendemain, c'est prêt !

Remarques :

- Le principe est bien sûr valable pour des plus petites quantités.
- Il peut y avoir un peu d'eau sur le dessus.
- Je ne garde pas un fond du yaourt pour en refaire. En théorie ça doit marcher une fois ou 2, mais forcément ça doit être de plus en plus liquide. J'utilise donc à chaque fois un nouveau ferment (= un nouveau petit pot de yaourt de soja acheté)
- à noter que cette recette ne marche pas du tout si l'on fait soi-même son "lait" de soja.
A moins que ?... ( Voir une discussion ici )

oeufs confits au vinaigre

2009-10-29T14:55:00.002+01:00

Encore une vieillerie rapatriée de mon autre blog mais qui produit toujours son effet : des oeufs "cuits" de façon plutôt étonnante :

le principe : prendre un oeuf frais et le mettre dans un bocal ou si l'on ne veut pas gaspiller trop de vinaigre dans un pot de yaourt, recouvrir de vinaigre et ajouter sel et aromates mais pas trop. Attendre environ 3 semaines-1 mois : au bout de ce temps,, le vinaigre selon sa puissance aura complètement fait disparaître la coquille, d'ailleurs dès le 1er jour, il y a de la mousse qui risque même de sortir du bocal, signe que le vinaigre "attaque" la coquille...

Au bout d'un mois, l'oeuf va ressembler à un petit ballon gonflé, d'aspect pas très appétissant d'ailleurs, mais il suffit de le prendre délicatement, de le percer, et surprise,

à l'intérieur, le jaune est entièrement cuit, il ressemble à une grosse bille orange de la consistance d'un oeuf un peu plus dur que mollet et c'est... TRES BON !!

Je me suis inspirée d'un petit encart de la rubrique culinaire d'un "ELLE" de novembre 04, une recette de Pierre Gagnaire qui préconise de consommer cet "oeuf" ( en fait ce n'est plus l'oeuf mais le jaune, c'était ambigu dans l'article qui ne parlait pas de l'aspect ballon non plus ) avec : " un peu de fleur de sel, mouillée d'huile d'olive, assortir de quartiers de pamplemousse, de quelques haricots plats, ainsi qu'une petite mayonnaise faite avec le vinaigre..." moi j'avais chargé un peu trop en poivre et aromates, le jaune d'oeuf absorbe vraiment tout !
Pour bien se rendre compte la 1ere fois, c'est déjà très bon avec... rien !!

le goût change bien sûr aussi selon le vinaigre employé.

Voilà une recette sympatique qui laisse libre cours à son imagination : on peut essayer avec plusieurs vinaigres, aromates etc, en se débrouillant bien, et en trouvant un bocal adéquat style un pot de yaourt en verre par oeuf, on n'utilisera moins de vinaigre.

Tout ça bien sûr à condition de s'y prendre plusieurs semaines à l'avance, ou d'établir un roulement, avec du vinaigre à foison... ce qui en fait aussi un met assez exceptionnel...

Four-cloche

2009-10-22T17:15:00.002+02:00

La marque Tito-Landi ( du nom de son créateur -1873-1947), est surtout connue pour ses lampes à alcool ou essence,et ses réchauds. Parmi ses inventions, on trouve le four-cloche Tito landi*, qui semble avoir été une valeur sûre de la firme. Beaucoup de foyers ne disposaient pas d'un four, et cet ustensile permettait d'en improviser un à moindre frais. La firme a disparu dans les années 70. On voit encore quelque fois ces fours-cloche dans les vide-grenier ou sur le net...

Faute de trouver son équivalent écolo sur le marché, et celui "de famille" étant bien abîmé, ce fut une aubaine d'en dénicher sur le Net un quasi neuf (sauf pour le socle assez rouillé mais ça n'est pas très grave), avec plat et cloche en tôle émaillée. Il y avait encore la notice !

- Le principe :

on pose le socle sur le gaz, puis le plat sur la grille - ici des dorades bio à la "provençale"- et on pose la cloche dessus.

Au bout d'une trentaine de minutes - comme dans un four classique- c'est prêt !

Là c'est tout d'origine. Je ne vois pas trop en quoi c'est plus "malsain" qu'un four classique, mais on pourrait remplacer le plat par son équivalent en céramique et il doit être possible d'en concevoir un avec une cloche en terre cuite ?

*le brevet d'invention date de 1931 ( voir ici )

Aioli pour 2

2009-10-15T13:49:00.002+02:00

Pour 2 personnes, au mortier ( ici un mini-mortier en bois ) :
Pilez 2 gousses d'ail avec une pincée de gros sel. Ajoutez un jaune d'oeuf, mélangez. Versez l'huile d'olive en filet d'une main et de l'autre mélangez avec le pilon. Si tous les ingrédients sont à la même température (ambiante) il n'y a pas de raison que ça ne "monte" pas !

Marmite norvégienne (3)

2009-10-14T13:55:00.001+02:00

Toujours la même boîte mais isolée de polystyrène et tapissée d'une feuille d'inox épaisse. La cocotte y entre juste !

Une vieille veste pour l'emmitoufler, le couvercle et un poids dessus...

Amandes enrobées apéritives

2009-10-10T17:35:00.002+02:00

Une recette qui a toujours du succès...
Ingrédients :
6 bonnes poignées d'amandes décortiquées ( avec leur peau )
1 cuillerée à soupe de sel fin, 1 cuillerée à soupe d'un mélange d'herbes de Provence en poudre ( ou autres épices)
1 blanc d'œuf.

Allumer le four : chaud ou même très chaud, selon la puissance de votre four.

Dans un saladier, battre à la fourchette le blanc d'œuf, le sel et les herbes, mais pas en neige, simplement pour bien amalgamer le tout.

Ajouter les amandes, mélanger pour qu'elles soient bien enrobées, et s'il reste encore du liquide, rajoutez encore des amandes ( ou des noisetttes ) ! Sur une plaque en fer légèrement huilée, étaler uniformément les amandes enrobées. Enfourner pendant un quart d'heure maximum, en surveillant la cuisson. Ces amandes se dégustent tièdes ou froides à l'heure de l'apéritif. On peut les préparer à l'avance et les conserver dans un bocal.

Fouet manuel 2 fouets rotatif

2009-10-09T09:16:00.002+02:00

Un ustensile manuel qui mérite d'être réhabilité :
non seulement il est toujours à la vente (à partir de 5 euros neuf ), mais il fonctionne vraiment aussi bien que son équivalent électrique, l'encombrement en moins ! Facile à laver aussi. Beaucoup plus performant bien sûr que le simple fouet manuel, à réserver pour des sauces, mayonnaises...

Là c'est un modèle bon marché en inox avec une roue en plastique, il en existe des mieux tout en inox.

Exemple : sans spécialement forcer, dans un grand bol, on met moins d'une minute pour battre des oeufs en neige.

Barres de céréales et fruits secs

2009-10-06T10:54:00.005+02:00

(d'après une archive de feu le blog bioventure.over-blog.com )

On peut très bien en confectionner soi-même avec les fruits secs du moment et selon les goûts !
« BARRES » DE FRUITS SECS :
Pour une petite provision de barres :
1 verre de noisettes décortiquées
1 verre d'amandes décortiquées
1 verre de dattes dénoyautées
1 verre de figues séchées, 3 ou 4 bananes séchées
1/2 verre de noix de coco râpée
- Passez tous les ingrédients ( sauf la noix de coco râpée ) dans un hachoir électrique ou manuel. Façonnez des petits boudins de 5 cm de long environ et roulez-les dans la noix de coco râpée. Vous les conserverez aisément dans une boîte en fer (mettre un tissu au fond) .
Vous pouvez varier les ingrédients selon vos goûts en matière de fruits secs, y incorporer des petits flocons d'avoine etc. Vous pouvez aussi les rouler dans du cacao non sucré, ou dans du muesli broyé finement.

"BARRES" AU MUESLI :
1 bol de muesli bien fourni ( c'est à dire par exemple un muesli aux amandes, noisettes, raisins secs et flocons d'avoine/ ça peut se faire maison avec une floconneuse )
1 œuf entier battu
4 grandes cuillerées à soupe de miel liquide
( ou : 4 cuillerées à soupe de sucre intégral )
4 cuillerées à soupe d'huile d’olive ou de sésame ( ou autre huile au goût moins fort )
2 bonnes cuillerées à soupe de « lait » de soja ou autre
Prévoir du papier sulfurisé ( il en existe de l'écologiquement plus correct que d'autres ) sinon, graissez le moule !

-Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un saladier. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Etalez le mélange de façon uniforme, sur au moins 1 cm d'épaisseur environ. Tassez bien. Faites cuire à four moyen, ou même très très bas selon le type de four.
Surveillez la cuisson qui prend 1/4 d'heure environ. En tous cas, ne laissez pas trop prendre couleur, et quand la pâte est bien refroidie, découpez-la en morceaux assez larges qui peuvent se garder longtemps dans une boîte en fer.
d'après recette perso. de base, à adapter aux goûts et aux ressources du moment !

Inconvénient, elles ne sont pas très présentables, dans une cour de récré par exemple. On peut essayer de les proposer en boules dans des petites caissettes de papier...

Marmite norvégienne (2)

2009-09-28T17:40:00.013+02:00

Un autre exemple de "marmite", au look et de provenance récup', qui à l'usage a l'air plus performante que la précédente :

La boîte est en polystyrène... Elle faisait partie de tout un lot de ces boîtes trouvées dans une rue. Elle a été tapissée de plaques en inox - découpées dans un tambour de sèche-linge- un emplacement a été ménagé pour une cocotte ovale en fonte émaillée, pas très haute, elle convenait bien à cette boîte. Et tout autour c'est de la sciure bien tassée.

Vite, dès que la cocotte - bien fermée- pas de sciure dedans ! - est en place, une plaque d'inox par-dessus, le couvercle, plus un autre couvercle et un poids dessus !

Imitation cenovis

2009-09-27T11:09:00.012+02:00

Suite à la découverte de ce produit typiquement suisse, pour essayer de contenter une amie très chère qui désespère de ne pas en trouver ailleurs qu'en Helvétie, j'ai tenté d'en refaire du "maison", voici la recette :
pour le produit en question, voir le site officiel

La composition mentionnant la levure de bière/légumes/eau/ et le goût rappelant une levure maltée bio bien connue ( et très amère) j'ai essayé de mélanger dans un pot de yaourt :
2 bouillons cube bio aux légumes (Rapunzel)
au moins 5 c.à.s de levure maltée bio bien amère ( celle la plus rude de Rapunzel donc)
de l'eau : là j'en ai trop mis d'où une cargaison de "bio-cenovis" à consommer...
ça ressemblerait un peu au miso, avec la levure maltée par dessus. Il faut aimer...
Par rapport à l'original :
le cenovis est plus foncé, il y a un fort goût de céleri...
le mien a été apprécié, mais bon, pas au point de finir tout le pot non plus hein

comme l'original, ça se garde assez longtemps au frais.

Marmite norvégienne (1)

2009-09-25T09:43:00.006+02:00

Bien que sachant que cela existe et fonctionne très bien, il m'a fallu du temps et des vacances pour passer à l'acte : cet été, un joli coffre en bois brut a été le déclencheur... ( article rapatrié de ce blog )

Le principe de ce type de "cuisson" : porter un plat à ébullition dans une cocotte en fonte ou en inox épais, dotée d'un bon couvercle, et cuire à peine quelques minutes à feu doux ( je ne visse pas la cocotte minute qui de toutes façons n'en est plus une), puis placer la cocotte avec son couvercle, dans le coffre, en faisant en sorte qu'elle y soit elle aussi bien emmitouflée :
remplir les espaces vides avec des tissus comme des pans de vieille couverture par exemple.

Mettre un coussin sur le tout et bien refermer le coffre. Ouvrir quand le temps présumé de cuisson avec combustible est dépassé d'environ 30% (c'est variable selon les plats).
C'est plutôt le genre de futur repas qu'on peut mettre démarrer le matin et qu'on aura juste à réchauffer le midi ou le soir (céréales...). Pour des plats comportant de la viande, on aura intérêt à faire cuire encore 5 à 10 minutes après ébullition, c'est à adapter. Le mieux est de commencer par des recettes simples.
En tous cas, pas de risque que ça brûle pendant votre absence, et au pire on fera recuire un peu.

Sans coffre, on peut s'en fabriquer une avec par exemple un carton placé dans un autre encore plus grand, en comblant l'espace entre les deux avec une vieille couverture ou autre matériau isolant. Bien refermer le tout. Après, il s'agira de trouver une place de choix ou d'en libérer une pour ce nouvel élément de la cuisine !

liens (entre autres) : ici ou là
d'autres essais à venir !

Olives cassées

2009-09-22T11:07:00.007+02:00

Au pays des oliviers, ça va bientôt être le moment !

le principe :
ramasser les olives vertes juste avant qu'elle ne virent vers le violet, et soit les fendre légèrement au couteau, soit leur taper légèrement avec un maillet en bois. Mettre les olives dans une jarre ou des bocaux, recouvrir d'eau.
Tous les jours pendant au moins 3 semaines ( ça, ça dépend des variétés, rustiques ou sauvages elles risquent d'être plus amères ) rincer les olives une fois/jour jusqu'à ce qu'elles aient perdu leur amertume, et changer l'eau. Goûter de temps en temps...
Ensuite, il suffit de les recouvrir d' une saumure ( avec 10% de sel/litre = 1 bonne c.à soupe de gros sel pour 1 litre d'eau) refroidie, et d'ajouter du fenouil, du laurier...
La formation d'une "peau" sur le dessus du liquide au bout de quelque temps est normale.
Pour les noires, ça n'est pas encore le moment et il y a plusieurs variantes (attendre novembre/décembre )

Le beurrier breton ou la conservation du beurre à l'eau salée

2009-09-19T14:30:00.001+02:00

Pour conserver le beurre, on peut très bien se passer de réfrigérateur : soit en faisant du ghee ( ou "beurre clarifié"- vous saurez tout sur cette fascinante transformation chez Venezia ) mais, s'il supportera ainsi de hautes températures, par contre, plus question de le tartiner par exemple.
En fait, le beurre se conserve facilement hors réfrigérateur plusieurs jours voire semaines , à consistance idéale, et sans se mouiller, dans... l'eau ! Selon le principe du beurrier breton ou, faute de cette poterie*, en remplissant un petit bol de beurre, et en le plaçant dans un saladier plus grand, rempli d'eau un peu salée (si le beurre ne n'est pas). On met un couvercle sur le tout et il faut veiller à ce que ce soit toujours recouvert d'eau.

le beurrier ouvert

fermé !

*d'autres essais de beurriers bretons en poterie façon cerise ici

Les poêles en tôle d'acier

2009-09-17T11:00:00.002+02:00

Elles sont en général assez mal vues car elles fonctionnent "au gras" mais pour ma part ça ne me dérange pas de pas de passer un peu de gras au pinceau ou au "gnon"*, et ça reste le modèle le moins cher et le plus pratique, sans téflon ni autre revêtement, juste en tôle d'acier.
Peu épaisses : rien de comparable à celles qui fonctionnent sans ajout de gras bien sûr) on les trouve toujours à la vente, à très bon marché (à partir d'une dizaine d'euros) dans des magasins spécialisés ou sur le net. Et elles ne proviennent pas de pays lointains...

comme ici une crépière "de Buyer" à 12 €
( en savoir plus sur ces poêles ici )

Pour durer longtemps et ne pas accrocher les aliments, il faut toujours penser à les graisser un peu , et les entretenir avec soin : ne pas laisser séjourner des aliments dans ce type de poêle à cause de la rouille possible. Eviter de les laver ( normalement, on les essuie juste ) sinon, que ça soit à l'eau chaude ou avec un soupçon de produit vaisselle de type Raffa** : essuyer aussitôt, huiler légèrement et ranger à l'abri de l'humidité.

* "Gnon": Morceau de toile en coton roulé et ficelé étroitement sur lui-même. on le trempe dans un peu de gras ( huile, beurre...) pour graisser poêle ou crépière.

** Raffa : "Le Grand Ménage, mes recettes pour une maison propre naturellement" Editions Soliflor. ( ou en livret ici )

Limaçons en Bouillabaisse

2009-09-16T09:43:00.002+02:00

ça faisait longtemps que je savais qu'ils étaient comestibles : les "limaçouns à l'aïgue sau" étaient très prisés, en apéro ou en entrée, en Provence jusque dans les années 50, voire encore aujourdh'ui dans certaines familles où les traditions ont perduré, mais je n'avais jamais essayé ni goûté... Je suis allée m'inspirer dans LE Reboul plus que centenaire, ( "la cuisinière provençale", éditions Tacussel )
le point de départ :

et c'est tout un champ qui est comme ça... où il suffit de partir à la cuillette.

ces (co)limaçons, contrairement aux escargots "classiques", pas besoin de les faire jeûner.
Le principe :
Faire revenir oignon, tomate dans de l'huile d'olive, et à part faire bouillir de l'eau.
mettre les escargots à la casserole et leur verser l'eau bouillante dessus ( les puristes sont contre et mettent les escargots direct à revenir avec oignon et tomate, mais je trouve que c'est plus expéditif pour eux d'être ébouillantés, passons... )
Ajouter les aromates : fenouil, laurier etc. sel, poivre, voire un peu de vin blanc. On dit aussi de mettre de l'écorce d'orange séchée si l'on en dispose.
Laisser cuire 25mn.
Passer le liquide obtenu qu'on sert avec des tranches de pains frottées d'ail, les escargots ayant été récupérés dans une passoire et servis au fur et à mesure.

On les extrait de leur coquille avec une aiguille.

Bien sûr ça n'est pas très consistant, mais le goût est vraiment très fin, l'escargot ayant gardé le parfum du fenouil, on peut les préférer à certaines recettes d'escargots petit-gris.

Pâte brisée à l'huile d'olive

2009-09-10T15:02:00.002+02:00

c'est une pâte vraiment très facile à faire !

Ingrédients : env 300 g de farine T. 65 ou T. 80 ( 1 bol plein ) 1 petite tasse d'huile d'olive ( ou 8 bonnes cuillères à soupe )

1 petite tasse d'eau
1 pincée de sel ( ou de fleur de sel )
- Verser l'huile et la même quantité d'eau dans un saladier. Avec un fouet manuel ou une fourchette, battre le tout jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné. Incorporer petit à petit la farine, sans oublier la pincée de sel. Pétrir rapidement le tout, en rajoutant éventuellement un peu d'eau ou de farine, et former une boule de pâte

Ensuite on l'étale sur une table surtout bien saupoudrée de farine, avec un rouleau à pâtisserie enfariné lui aussi. Huiler légèrement au pinceau un moule à tarte et garnir... ça convient aussi bien pour le salé que pour le sucré !

Châtaignes grillées

2009-09-09T15:00:00.001+02:00

Bientôt d'actualité aussi !

Toutes fraîches cueillies et consommées simplement grillées le soir : bien trier les châtaignes ( s'il y a un minuscule petit trou c'est qu'elles sont "habitées" )

Planter dans chacune un petit coup de couteau, et les mettre à griller en les retournant avec une pince : là, faute de mieux, c'est carrément sur la plaque du poêle :

ou - et c'est quand même plus pratique ! - dans une poêle à châtaignes à trous... Poêle qu'on peut aussi utiliser sur les braises de la cheminée. Surveiller la cuisson et retourner les châtaignes pour qu'elles soient bien cuites et non carbonisées !

Trop bon !!

Retsina-maison

2009-09-07T14:26:00.003+02:00

eh non, je ne suis pas contre les vins...
ici c'est une recette de retsina-maison :
Sans vouloir en faire un vin médicinal, et encore moins rivaliser avec le vrai Retsina grec, on peut quand même en avoir un petit goût en faisant macérer une bonne branche de pin dans du vin blanc ( en bonbonne de 5 litre ou une branchette directement dans une bouteille ) pendant un mois ou 2.
Ensuite, on filtre et on met en bouteilles.
au moins ça n'est pas "trafiqué".

Pâté végétal aux glands

2009-09-07T14:25:00.002+02:00

archive du blog bio.ouvaton.org/dotclear/ mais bientôt d'actualité !
Les glands... en ces temps d'automne, il n'y a qu'à se baisser pour les ramasser. Il faut veiller à prendre des glands bien gros et inhabités... J'ai adapté une recette parmi celles du livre "La cuisine de Robin des bois" ( L.Hignard/A.Pontoppidan. éd.Actes Sud. 2002 )

~~Pâté végétal aux glands~~

Ingrédients
: env. 30 glands ( ici sauf erreur de chêne pubescent, de chêne commun en Provence quoi ), une carotte, un 1/2 bol de pain trempé puis émietté, 2 cuillères à soupe de levure de bière maltée, 2 cuillérées à soupe d'huile, sel, poivre, épices...
Sélectionnez environ 30 gros glands et mettez-les dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn, puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide. Vous pouvez alors les peler facilement.

Coupez-les en petits morceaux puis plongez ceux-ci dans une casserole d'eau froide : les faire bouillir 1/4 d'heure : l'eau de cuisson devient brun foncé. Egoutter et bien rincer. Recommencez l'opération mais en faisant bouillir 1/2 heure. Egouttez, rincez plusieurs fois. A ce stade, c'est déjà bien de la purée ( on en obtient env. 1 bol)
Râpez une carotte dans un saladier, ajoutez la purée de glands égouttée + de la levure de bière maltée ( env.2 c.à s.) + sel+ 2 c.à.s. d'huile ( d'olive pour moi )+ puis le pain préalablement trempé, égoutté sommairement ( qu'il reste quand même bien humide ) et émietté. Mélangez ou mieux donnez un coup de mixer, ajoutez si besoin un peu d'eau. On obtient une pâte compacte à verser dans un moule ( moi vu mon four je mets toujours du papier sulfurisé ); cuire env 1/2 heure. Là, le moule est un peu grand, ça donne une hauteur de 3-4 cm env, à mon avis c'est mieux que ça ne soit pas trop épais.

Pas eu le temps de faire une photo du pâté une fois cuit, il a été dévoré dès la sortie du four !!
On peut varier et améliorer bien sûr avec différentes épices ou d'autres légumes. il y a des recettes qui préconisent d'entailler les glands d'abords puis de les faire bouillir dans de l'eau 5 mn avant de les éplucher, mais il y a plus de risques de se couper... et comme de toutes façons il faudra les rincer/faire bouillir après pour faire partir l'amertume, ça ne vaut pas trop le coup...
Le goût peut rappeler celui de la chataîgne en moins sucré.

Des pâtes 100%sarrasin ?!

2009-09-06T14:21:00.003+02:00

Des "soba"-maison est-ce possible ??

Pour ceux qui ne connaissent pas, il s'agit en fait de pâtes japonaises constituées uniquement de farine de sarrasin.

"Les soba (en japonais) sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide ....On pense qu'elle sont apparues entre le XVI^e siècle et le début du XVII^e siècle. On les appelait à cette époque sobakiri, c'est-à-dire sarrasin coupé (en lamelles), mais de nos jours leur nom se réduit à soba ( sarrasin)."(source)

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'en réaliser, oh pas des vraies sobas, tout au moins de simples pâtes au sarrasin, mais au fil de mes recherches, tout portait à croire que ça ne serait pas une mince affaire :

Déjà, sur l'emballage des soba de la marque Lima on insiste sur le soin particulier apporté à la réalisation de ces chères pâtes, notamment sur le fait que la farine est moulue plusieurs fois ( comment cela est-il possible ? mystère...) par contre, pas d'indication sur le temps de cuisson, la 1ere fois il faut surveiller ! J'avais opté pour 5 mn après l'ébullition, il faut dire que ces pâtes sont très fines. Leur goût est très subtil, et comme elles ne contiennent pas de blé ( et donc pas de gluten ) elles sont très légères et digestes. C'est sûr qu'il est toujours plus facile de rajouter de la farine de blé, le gluten facilitant la réalisation des pâtes... D'ailleurs on trouve des pâtes dites aussi "soba" faites avec un mélange de farine de blé/sarrasin.

Mais revenons à nos soba pur sarrasin... Pas de recette donc - si vous en trouvez je suis preneuse ! - si ce n'est avec des sobas toutes prêtes, laissant entendre que la réalisation-maison est impossible, qu'il faut suivre des cours auprès d'un Maître ( c'est vrai, au Japon c'est tout un art, il y a des Maîtres hautement respectés spécialisés dans la réalisation des sobas ),etc. bref, pas très encourageant tout ça !!

Mais qui ne tente rien n'a rien et j'ai donc essayé... de faire des pâtes au sarrasin.

- 1er problème : la farine.

D'après les informations qu'on peut lire chez Lima : "Une fabrication méticuleuse Les céréales sont moulues plusieurs fois:la farine en devient tellement fine que les nouilles, bien qu'issues de céréales complètes, ont une texture très douce"

Pensant peut-être à tort que la farine de sarrasin bio du commerce ne conviendrait pas, j'ai donc moulu un grand bol de sarrasin décortiqué, mouture au minimum. Je ne vois pas comment on peut moudre plusieurs fois la farine, en tous cas pas avec ce genre de moulin :

Plutôt que de remoudre (??) la farine obtenue, j'ai alors pensé que je pourrais la tamiser, ça valait le coup en effet.

- La pâte maintenant...

- Toujours selon Lima : " La pâte est ensuite longuement pétrie, puis lentement étalée en fines couches. Le maître artisan peut ainsi la découper en lanières sans la comprimer."

Par prudence, j'ai gardé une bonne partie de la farine pour compléter au cas où... Je rajoute un peu de sel dans la farine. Méfi ;-) aussi avec l'eau, il vaut mieux en mettre peu sinon c'est la cata... ça pègue vraiment et en un clin d'oeil ça se transforme en pâte très dure et sèche... il faut continuer à pétrir. Quand elle ne colle plus aux doigts et semble bien compacte, assez vite en fait ( je suis loin des Maîtres !) j'en prélève une partie que que j'essaye de passer à la machine à pâtes italiennes, juste au rouleau : vraiment très mauvaise idée, ça se fragmente et ça ne donnera rien.

Finalement, j'opte pour étaler la pâte ( un peu à la fois ) entre 2 feuilles de papier sulfurisé,* pas de risque que ça colle au rouleau, et ça marche ! Ne sachant pas ce que ça va donner ( peur que tout se disloque à la cuisson... ) je garde une épaisseur de 2 mm env. ( mais après coup je pense qu'on peut faire plus fin ).

Je découpe des lanières volontairement assez larges et forcément grossières ( toujours par crainte de l'effritement ) que, m'inspirant de " Ces lanières sont mises à sécher durant 48 heures au moins,dans une pièce ventilée mais sans apport d'air chauffé artificiellement afin d'en préserver la qualité. " ( lima ) je laisse sécher toute la journée sur le papier sulfurisé* même.

- La cuisson enfin !

Le soir je constate que mes lanières ont tenu et se sont même bien desséchées !! Je fais bouillir une bonne quantité d'eau salée et je rajoute quand même un filet d'huile d'olive, c'est préconisé pour empêcher les pâtes de coller entre elles quand on fait des pâtes fraîches au blé, donc ça ne pourra pas leur faire de mal. Allons-y ! Au pire je me dis que j'obtiendrais une bouillie de crozets ( spécialité de Savoie à base de farine de sarrasin mais en tous petits morceaux ) !

Je les ai versées directement depuis leur papier sulfurisé dès l'ébullition et laissées 10 mn ( vu leur épaisseur ) et miracle !!! Elles ont tenu et étaient bien cuites !

la honte !! en bas à droite, ça n'est pas du sarrasin mais la lanière de l'appareil photo qu'on aperçoit !!

Elles ont été dégustées sans façon avec du pesto et du parmesan... Un régal !! On est bien sûr très loin du Japon, et je ne risque pas de prétendre réaliser des sobas dans les règles de l'Art, mais je suis très contente de voir que c'est possible de faire ses propres pâtes au sarrasin.

Je pense que l'on doit pouvoir obtenir l'équivalent avec de la farine de sarrasin ( ou de "blé noir" ) du commerce bio en la tamisant bien : à essayer la prochaine fois... On doit pouvoir apporter des améliorations à toutes les étapes, notamment au pétrissage, à l'étalage ( plus fin) et au découpage, plus fin aussi, mais c'est une 1ere expérience satisfaisante pour ne pas dire réjouissante !!

J'espère que cela pourra servir aux personnes allergiques au gluten, qui pourront ainsi se faire plaisir et réaliser des économies

* édit 2010 : le papier sulfurisé, il vaudrait mieux l'éviter (il subit des traitements chimiques et ça n'est pas spécialement indiqué sur l'emballage, avec celui qui est vendu en magasins bio, écologiquement correct, mes essais ont été catastrophiques) j'ai tenté d'étaler la pâte entre 2 tissus non pelucheux et ça marche !

Les conserves lacto-fermentées

2009-09-05T14:08:00.004+02:00

Facile ! pas de cuisson, ni stérilisation etc. Ce procédé préserve non seulement les vitamines des légumes, mais relève aussi leur goût. C'est l'idéal quand on ne sait pas quoi faire de légumes en excès, sans compter que ces conserves économiques sont très pratiques pour réaliser des salades-minute... Leur petit goût aigrelet est tout à fait normal !
exemple avec la récupération d'un excès de carottes pressées de "repartir"
et reconverties en futures salades "lacto" :

le principe que j'utilise :
râper des carottes (ou betteraves, daïkon, radis noir, chou...ou un mélange de plusieurs légumes ) et pour la saumure : verser 30 g de gros sel pour 1 litre d'eau ( = 1 bonne cuillère à soupe ) , porter à ébullition pour bien dissoudre le sel et laisser refroidir.
-facultatif : on peut rajouter des épices : clous de girofle, graines de cumin, poivre en grains, ou autres, mais la lacto-fermentation atténue pas mal leur parfum. Donc on peut s'en passer !
Revenons aux carottes...
D'abord, la saumure : quantités à adapter en fonction de la quantité de légumes concernés, sur le principe de 30 g de gros sel par litre = une grosse cuillerée à soupe.
Faire bouillir et laisser refroidir.
Après avoir lavé, épluché, ou bien simplement brossé les carottes, râpez-les aux gros trous d'une râpe, ou plus finement si vous voulez, puis ajoutez les épices de votre choix.
Mélangez bien dans un grand saladier. Par ailleurs, vous aurez préparé des bocaux de récupération fermant avec un couvercle à vis ( ou autre système ), bien propres et de préférence ébouillantés. Remplissez-les du mélange, en tassant bien et en vous arrêtant bien avant le bord, soit au moins à 3 cm du haut environ.
Quand la saumure est bien froide, remplissez les bocaux, toujours en vous arrêtant à env. 3 cm du haut, mais en recouvrant bien les légumes.Fermez mais sans visser trop fort quand même.
Pendant 3 ou 4 jours, laissez les bocaux à température ambiante pour que la lacto-fermentation démarre, puis entreposez-les au frais, à l'abri de la lumière.
Les légumes sont prêts à être consommés au bout d'une quinzaine de jours. Quand un bocal est entamé, il peut encore se conserver
plusieurs jours sans problème, au frais. Non entamé, sauf moisissures qui en général apparaissent assez vite, conservation sur plusieurs mois sans problème.

soucis éventuels :
-Si les bocaux sont trop pleins, ils peuvent déborder sous l'effet de la lacto-fermentation ! -Il peut y avoir des ratages ( bocaux douteux, pas assez de sel, température trop basse etc. ). On peut faire des essais avec des mélanges de crudités, et les épices de son choix, mais il faut toujours veiller à respecter la proportion de sel.

en savoir plus : - LE livre sur les lacto-fermentés, c'est celui de Claude Aubert : "les aliments fermentés traditionnels, une richesse méconnue" (Terre Vivante.1985. pas réédité hélas mais trouvable)

- voir aussi Ekopedia, j'ai souvent procédé, par flemme, selon la recette décrite sur passerelleco, et même en ne faisant pas bouillir l'eau... ça marche aussi, mais pas à tous les coups, le sel peut être moins dissout et cela peut causer des moisissures... De toutes façons, à l'ouverture, on se rend tout de suite compte si le miracle de la lacto-fermentation a fonctionné ou pas !
Ah et puis autre avantage, ça se garde très longtemps !

Un blog culinaire de plus, mais simple...

2009-09-04T13:24:00.001+02:00

ça n'est pas facile de le commencer, ça c'est sûr !
le net croule sous une avalanche de blogs, sites, tous plus sublimes les uns les autres, les librairies abondent d'une infinité de livres de recettes originales, illustrés de somptueuses photos etc, sans parler des émissions télé que j'imagine de grande qualité aussi...
Bref, de quoi rester le stylo à la main ou le doigt éloigné du clavier car d'emblée le concours est perdu d'avance pour le commun des mortels !
sauf que... la simplicité, si elle peut être volontaire, peut aussi investir la cuisine, en évitant les récupérations en tous genres : "bio", diététique, sans ceci ou sans cela, crudivorisme etc. alors tant pis pour le ringardisme, le côté décalé, anti-mode, et allons-y gaiement !
je vais déjà rapatrier ici certains articles de mon autre blog "historique" en ne gardant que ce qui se mange, et avec pour ligne de conduite la simplicité :
des aliments "bio", ou présumés tels : achetés ou cultivés du jardin sans pesticides et autres, les plus frais possible, locaux ( pas toujours facile à trouver en magasin ça ! ), des ustensiles sobres et limités - pas de robots magiques électriques etc- le tout sans cet aspect tristoune ou "pénitence" qu'on attribue hélas trop souvent au fourre-tout "bio-décroissance-écolo etcie" !
Bienvenue aux simplement gourmands et bonnes lectures
cerise